Menü 1
Steinpilz Carpaccio
mit Zitronen-Majonaise und Parmesan
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Paprikasuppe Rot & Gelb
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Gebratene Jakobsmuschel auf Linsen Risotto
mit Rosmarin und röschem Speck
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Tomaten-Chili-Sorbet mit Minzeblatt
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Lammfilet auf Oliven- Bulgur mit gedünstetem Fenchel
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Schafsfrischkäse mit Kastanien- Honig
Menüpreis 54,00 €
Menü 2
Maultäschle mit Pfifferlingen
Speck und Zwiebeln geschmälzt
auf Kartoffelsalat
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Kalbsrücken im Blätterteig mit Sauce Hollandaise
buntem Gemüse und Herzogin Kartoffeln
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Dreierlei Sorbet mit Früchten garniert
Menüpreis 40,00 €
Menü 3
Kürbismaultäschle an Brunnenkresse Schaum
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Ackersalat vom Biobauern
Sauerrahmdressing, Nüsse und getrocknete
Cranberries
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Zander auf Stampfkartoffeln mit röschem Speck und Rahmkraut
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Birnenentarte mit Zimteis und Slibowitz Sabayon
Menüpreis 39,00 €
Menü 4
Forelle und Saibling geräuchert
an frischem Meerrettich
mit Kräutersalat und Bauernbrot
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Petersilienwurzelsuppe mit Kürbisschaum
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Gefüllte Kalbsbrust an Estragon Tunke
Spätzle und frische Saisongemüse
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Grießknödel mit Pflaumenmus gefüllt
auf Beerengrütze mit Sliwowitz Sabayon
Menüpreis 38,00 €
Menü 5
Kartoffelrahmsuppe mit kleinem Gemüse
Steinpilze und Blutwurst Crostini
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Geschmorte Lammhaxe im Rotweinsößle
mit Speck Bohnen
Kartoffelgratin und Semmelknödel
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Dessert Auswahl von
Mousse au Chokolat, Grießflammerie und Beerengrütze
mit Fruchtsauce und Früchte garniert
Menüpreis 34,00
Menü 6
Kastanien Schaumsuppe mit karamellisierten Maronen
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Ackersalat in feiner Dressing mit Nüsse und Trauben garniert
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Roastbeef am Stück gebraten
an Rotweinsauce mit Kartoffelgratin und Wurzelgemüse
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Karamellisierte Quittenspalten mit Chili
auf Schokoladen Risotto und Vanillesauce
Menüpreis 42,00 €
Menü 7
Gebratene Entenleber
auf Bratapfelmus mit Portweinsoße
und Ackersalat Röschen garniert
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Jakobsmuscheln im Speckmantel auf Rahmwirsing
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Gefülltes Schweinefilet
mit Gemüse Bukett und geschabten Spätzle
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Champagnersorbet
auf Quittenmus mit Apfel-Calvados-Ragout
Menüpreis 43,00 €
Menü 8
Entenleber gebraten auf
karamellisierten Apfelringen
mit Ackersalat und Nüssen garniert
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Kastanien-Nudeln
mit röschem Speck und Rosmarin, Thymian und Parmesan
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Gebraten Perlhuhnbrust supreme
serviert mit Kartoffelgratin und Gemüse
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Birnen Tarte mit Schokoladeneis und Wiliams Sabayone
Menüpreis 42,00 €
Menü 9
Gamba-Mangosalat an bunten Linsen
garniert mit Ackersalat vom Biobauern
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Hausgemachte Nudeln
mit frischen Steinpilzen und Gartenkräutern
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Gefülltes Schweinfilet an Rahmsauce
mit Kartoffel Gratin und
und frischem Herbstgemüse
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Pflaumen Tarte mit Zimteis und Slibowitz Sabayon
Menüpreis 40,00 €
Menü 10
Maronensuppe mit karamellisierten Quittenwürfeln
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Freiland Ackersalat in feiner Dressing
mit Speckcrouton und Nüssen garniert
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Ochsenbacke in Rotwein geschmort
mit Semmelknödel ,geschabten Spätzle
und gedünsteten Rosenkohlblättern
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Beerengrütze mit Vanilleeis
Menüpreis 38,00 €
Menü 11
Zwiebelsuppe mit Käse Crouton
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Blattsalate mit Kräuter und Blüten
in feiner Balsam Dressing
mit gebratenen Steinpilze-Croutons
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Rindfleisch in Rotwein geschmort mit Wurzelgemüse
und Bauernbrot
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Panna Cotta von dunklen Beeren
auf karamellisierter Ananas
Menüpreis 36,00 €
Menü 12
Steinpilz-Rahmsuppe
mit Petersilienschaum
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Ackersalat vom Biobauern
in Walnuss-Dressing mit Speck-Crouton
und gerösteten Nüssen
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Barbarie Entenbrust in Cassis
mit Kartoffelgratin und buntem Gemüsebukett
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Rote Beerengrütze mit Vanilleeis
und angeschlagener Sahne
Menüpreis 40,00 €
Menü 13
Ackersalat in Walnuss-Dressing
mit Crouton und Nüsse garniert
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Flugente frisch aus dem Ofen
an Orangensauce
Apfelrotkohl und Kartoffel Plätzchen
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Zimt Parfait an Williams Sabayon
mit Früchte garniert
Menüpreis 30,00 €
Menü 14
Gänsekraftbrühe
mit Suppennudeln und Gänsefleisch
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Ackersalat in feinem Apfel Calvados Dressing
mit Gänseleber-Mousse und Süßweingelee
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Gänsebraten frisch aus dem Ofen mit
Maronenfülle, Schmorapfel, Rotkraut und
Kartoffelknödel
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Ziegenfrischkäse in der Feige gratiniert
auf Portweinspiegel
Menüpreis 45,00 €
Menü 15
Maultaschen mit Kürbis-Wachtel Füllung
an Gewürz-Mango
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Filet von der Rot Barbe
auf Wildreis Rösti an Safran Schaum
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Wildhasen Filet in der Brotkruste an Merlot-Piment Jus
mit gebratenen Schwarzwurzeln
und in Waldhonig glacierten Maronen
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Williamsbirnen Mousse
mit Schokoladen Sabayon und Zimtbuchteln
Menüpreis 52,00 €
Menü 16
Rote Betesuppe mit Petersilienschaum
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Wildkräutersalat
mit Blüten in feiner Dressing
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Jakobsmuschel auf mediterranem Gemüse
in der Muschel serviert
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Rehhäxler in Rotwein geschmort
mit Cassis-Schalotten und Polentapüree
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Grießflammeri mit Orangensoße
Menüpreis 45,00 €
Menü 17
Steinbutt auf Petersilienwurzel-Püree
und grünem Spargel
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Keule vom Älpler-Lamm
unter der Kräuterkruste im Ofen gegart
Kartoffelgratin und Speckböhnchen
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Schokoladen-Mousse
auf Mango-Carpaccio mit Fruchtsaucen garniert
Menüpreis 43,00 €
Menü 18
gebackenes Kalbsbriesle mit Remouladensauce
und Blattsalat Bukett
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Bratlinge von Zander und Lachs
auf Artischocken-Mousse mit Schalotten-Senftunke
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Wildschwein gesotten in Peperoni-Pfeffersauce
mit Sauerkrautpuffer
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Pflaumen Tarte mit Rum-Sabayon
Menüpreis 45,00 €
Menü 19
Kürbissuppe mit Ingwer
und Jakobsmuschel mit Gambas am Zitronengrasspieß
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Gefüllte Rotzungen-Röllchen auf Mangold–Risotto
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Rehrücken am Stück gebraten
Preiselbeersauce, Spätzle,
Quittenspalten und Pastinakenküchle
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Zimtparfait an Armagnac-Pflaumen
mit Pflaumen-Sabayon
Menüpreis 58,00
Menü 20
Petersilienwurzelsüppchen
mit Petersilienschaum
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Zweierlei von der Wachtel,
mit Honig und Chili glacierte Keulen und gebratene Brüstchen
an Freiland Ackersalat in feiner Dressing
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Rehbraten vom heimischen Wild
Rote Bete in Cassis
und gebratene Semmelknödelscheiben
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Creme Bruleé mit Schokoladen Parfait
Menüpreis 44,00 €
Menü 21
Kastanien-Nudeln mit röschem Speck
Rosmarin, Thymian
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EntenKraftbrühe mit
Fadennudeln und Einlage
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Fasanenbrust im Speckmantel gebraten
auf Weinkraut mit Apfel-Semmel-Brioche
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Blauschimmel-Ravioli
mit Zwiebel Konfit und Rosinen Tunke
Menüpreis 48,00 €
Menü 22
Wachtel-Preiselbeer-Terrine
an Ackersalat in feiner Balsamdressing
mit Nüssen und Croutons garniert
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Klare Ochsenschwanzsuppe mit Blätterteig-Gebäck
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Rehschulter in Rotwein geschmort
serviert mit Schupfnudeln, Semmelknödel
und Wirsingköpfle
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Dreierlei Sorbet
von Quitte, Cassis und Bratapfel
mit Fruchtsaucen und frischen Früchten garniert
Menüpreis 46,00 €
Menü 23
Enten Essens mit Zitronengras, Ingwer
und Kürbismaultäschle
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Steinbutt auf Safran-Risotto
an Ackersalat-Beurre blanc
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Rinderfilet am Stück gebraten
Sauce Bernaise, gebräunte Schupfnudeln
und buntem Gemüse Bukett
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Geflämmte Grießschnitte mit Pflaumen in Portwein
Menüpreis 60,00 €